Questa è una vera ed antica ricetta tipica brindisina

Procedimento:
Impastare mezzo chilogrammo di farina con due patate lessate e passate, lievito e sale q. b. e lasciare lievitare. A parte preparare il seguente impasto: Sbollire due/tre cipolle medie; lasciarle sgocciolare e, non appena si siano raffreddate, affettarle e metterle in una teglia con olio q. b. e cuocere a fuoco lento. Dopo averle indorate, aggiungere sei/sette pomodori di San Marzano (pelati) e salare q. b.
Non appena l'impasto è cotto, aggiungere capperi ed olive nere brindisine snocciolate.
Nel frattempo la pasta sarà lievitata: Dividerla in due parti (una un po' più abbondante dell'altra).
In una teglia leggermente oleata sul fondo, stendere la parte più abbondante della pasta lievitata, sistemare il ripieno e chiudere il tutto con la seconda parte della pasta lievitata.
Richiudere il bordo della teglia con l'impasto in più della parte sottostante, bucherellare con una forchetta, versare un po' di olio del ripieno sopra la parte bucherellata ed informare in forno precedentemente riscaldato per mezz'ora circa (250°C).
Mangiare leggermente calda.

Ricetta pubblicata su:
"Nannuma Cucinava Cussi" di Raffaele Cucci, Tipografia Editrice Brindisina, 1993