Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

Dal cuore del Mediterraneo, un ricettario pieno di squisitezze locali, di un territorio ricco di esperienza e cultura gastronomica che si integra perfettamente nella tradizione contadina e culinaria pugliese, riconosciuta in tutto il mondo per la sua originalitą e completezza.
Ingredienti semplici e genuini dai prodotti tipici della terra come olio, vino, formaggi, legumi e verdure, ed ancora le tipiche orecchiette, le cozze, pesce e frutti di mare; gusti decisi e avvolgenti per ricette di mare e dell'entroterra, nel rispetto dei sapori tradizionali e naturali.

Primi piatti di Pasta

Spaghetti ai pomodorini al forno   Mezzemaniche, cozze, noci, melanzane e basilico Spaghetti con la mollica   Risotto con fichi e scamorza Spaghetti ai broccoli   Bavette ai granchi Ciciri e Tria   Spaghetti alle cozze Penne ai carciofi   Spaghetti ai ricci di mare Pappardelle con zucchine e capperi   Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (cicureddi) e pecorino Penne spek e rucola   Pasta fagioli e cozze Pasta al forno con carciofi e pecorino   Pasta con purea di fave secche Caserecce gamberi e carciofi   Bavette con le triglie Risotto con ortiche e zucchine   Tagliatelle verza salmone e pangrattato Tagliatelle al finocchio e pomodorini   Spaghetti tonno e cavolfiore Bavette di grano arso alla poverella   Spaghetti con tonno, limone e rucola Cavatelli, ceci e frutti di mare   Penne con verza e salsiccia Casarecce, fave fresche, ricotta e pecorino

Primi piatti con le Orecchiette

Orecchiette con le cime di rape   Orecchiette al cavolfiore Orecchiette al nero di seppia con ceci e baccalą   Orecchiette al pomodoro e basilico Orecchiette ceci e verdure   Orecchiette spinaci, mozzarella di bufala e olive nere Orecchiette rucola e cardoncelli   Orecchiette con rucola e finocchietto selvatico Orecchiette con cime di rape e ricotta fresca   Orecchiette con foglie di sedano Orecchiette alla cegliese   Orecchiette salsiccia e rucola Orecchiette al pesto di cicoria   Orecchiette al forno con pesto e buirrata Orecchiette asparagi e gamberetti   Orecchiette primavera Orecchiette con carciofi e ceci   Orecchiette con crema di zucca e cicorie Orecchiette al pesto di rucola con mandorle, fagiolini e olive   Orecchiette ai pomodori secchi, basilico, pangrattato e olive

Focacce, cereali e varie

"Pettuli di la pittulara" (Pettole)   Focaccia ripiera con cipolla Insalata di grano   Olio "santo" o piccante "Cacchitieddi cu lu pepi" (tarallini al pepe)   Frise al pomodoro Fritte   Polpette di pane Pucce con le olive   "Pucce a llampa" e melanzane "strappate"

Piatti a base di verdure e di legumi

Fiori di zucchina ripieni   Fave rappate Zucchine alla "puviredda"   Zucchine al forno Lampascioni lessi   Giambot di verdure Purea di fave secche   Melanzane ripiene Carciofi ripieni   Carciofi ripieni in brodo Parmigiana di carciofi   Parmigiana di zucchine Fave e Cozze   Cime di rape stufate Cardetti gratinati   Involtini di verza Carote in fricassea   Zucca con ricotta forte Olive pasole fritte   Gialletta con olive e capperi Cipolla e pomodorini gratinati al forno   Pancotto di cima di rapa, peperone fritto e olive Cicoria e fagioli   Frittelle di lampascioni Gratin di verdure   Sformato di zucchine Finocchi gratinati   Finocchi impanati e fritti Cime di rape con patate   Pomodori fritti "Pucce a llampa" e melanzane "strappate"   Mozzarella arrostita con finocchietto Torta di carciofi   Carpaccio di carciofi Gambi di carciofo   Fave, patate e carciofi Burger verde, patate viola e lampascioni rossi

Piatti di Pesce e frutti di mare

Cozze racanate   Polipo alla pignata Zuppa di pesce   Zuppa di pesce alla brindisina Seppie o totani ripieni   Cozze ripiene Patate e cozze   Fave e Cozze Scuma di mare 'rracanata (bianchetti)   Polpettine di alici Tranci di dentice con pomodorini   Sarde ai peperoni Mpepata di cozze   Baccalą fritto Seppie marinate alla piastra   Seppia ripiena al sugo di pomodoro Scorfano con patate al forno   Polipi ripieni di carciofi Insalata di polipo e patate   Bastoncini di pesce... fatti in casa Polpo alla pignata su passatina di ceci   Baccalą con cime di rape

Piatti a base di Carne

Turcinieddi   Involtini di carne di cavallo Straccetti di vitello al limone   Pezzetti alla pignata Brascioli e purpetti (Involtini e polpette al sugo)   Salsiccia cotta al vino Capretto alla cacciatora   Agnello al forno con le patate Cuzzeddi (lumache di terra)   Lumache di terra alla salentina con cipolla e alloro

Dolci e Dessert

Purcidduzzi   Bocconotti Chiacchiere di carnevale   Cartiddati Zeppole di San Giuseppe   Zeppole pugliesi Crema in forma   Ciambella di zucca Bignč di nonna Laura   Crostata alle mandorle Mustazzueli   Fichi mandorlati (o maritati) Torta di carote e nocciole

Liquori

Sciroppo di fichi (cuettu)   Sciroppo di mosto d'uva (cuettu) Rosolio al limone   Crema di limoncello Cherry   Centerbe

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