Ingredienti:
Frattaglie di budelline di agnello; prezzemolo; sale; aceto; alloro.

Procedimento:
Tagliare a fettine le frattaglie: cuore, polmoni, milza e fagato d'agnello.
Aprire le budelline e lavarle in acqua tiepida con un poco di aceto; sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Tagliare a pezzi di circa 10 x 15 cm e su ogni pezzo mettere un poco di frattaglie e due foglioline di prezzemolo. Avvolgerle e legarle con filo bianco. Infilare i fagottini sullo spiedino alternandoli con foglie di alloro e, dopo averli spruzzati di sale, farli cuocere a fuoco lento, possibilmente sulla brace.