| Procedimento:
Pulite i carciofi, tagliate le parti
dure del gambo e togliete le foglie
esterne, lasciateli a bagno con acqua
limone per alcuni minuti e poi fateli
asciugare e tagliateli a fettine sottili.
Fate stufare i carciofi in una padella
con un filo di olio evo e aggiungendo
in cottura brodo vegetale fino a ricorpirli.
Salateli e lasciate cuocere per circa
10-15 minuti.
Lessate nel frattempo i garganelli in
abbondante acqua salata. In una terrina
mescolate la besciamella, con il Pecorino,
sale e pepe e mescolate bene per fare
amalgamare. Se la salsina è troppo
densa aggiungete un dito di latte fresco
o un po' di acqua di cottura.
Scolate la pasta al dente e conditela
con la crema di besciamella, pepe e
pecorino. Poi aggiungete i carciofi
e mescolate. Prendete una teglia da
forno e imburratela leggermente, adagiatevi
la pasta e sulla superficie spolverate
con il pecorino a scaglie. Infornate
per quindici minuti a 180 gradi.
Ricetta
e foto gentilmente offerta da Brindisi
a tavola ieri e oggi
|
è
un'idea di Giovanni Membola
Crediti