| Procedimento:
Preparazione della crema pasticciera:
Mettere a bollire il latte con la scorza di
limone e la vaniglia. In una terrina mescolare,
con una spatola di legno, i tuorli d'uovo con
lo zucchero sino a ottenere una crema spumosa;
unire anche la farina e continuare a lavorare
l'impasto. Dal latte togliere la vaniglia e
la scorza del limone e aggiungerlo, un poco
alla volta, all'impasto della terrina, continuando
a mescolare. Versare il tutto in un tegame e
cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare
evitando di far bollire. Portare la crema in
un altro contenitore e lasciare che diventi
tiepida, mescolando ripetutamente.
Preparazione delle zeppole:
In casseruola mettere 250 g di acqua e 100 g
di olio aggiungendo un pizzico di sale e portare
a bollitura. Versare la farina (setacciata precedentemente)
e amalgamare bene con un cucchiaio di legno
e continuare la cottura per altri 10-12 minuti.
Si lascia raffreddare su un piano di lavoro
dove si aggiungono, una per volta, le uova,
lavorando bene l'impasto, che non deve mai diventare
duro. Utilizzare una sacca da pasticciere per
formare le zeppole direttamente su una padella
da forno imburrata, realizzando delle piccole
ciambelle del diametro di 10 cm circa.
Scaldare l'olio in una padella dove friggerle
le zeppole, poche per volta, sin quando saranno
gonfie e dorate uniformemente. Disporle su carta
assorbente in maniera da eliminare l'olio in
eccesso, quindi sistemarle su un piatto da portata,
dove vengono guarnite con la crema pasticciera
e le amarene o ciliegie sciroppate. Possono
anche essere spolverizzare con zucchero a velo..
Variante:
le zeppole possono essere cotte anche in forno
a 190-200°C, evitando così la frittura. -> Ricetta correlata: Le Zeppole di San Giuseppe
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è
un'idea di Giovanni Membola
Crediti