Ingredienti (per 4 persone):
500g di orecchiette; 1,5 Kg di pomodori freschi per il sugo; basilico fresco q.b.; olio; ,sale; cipolla o aglio q.b.; cacioricotta grattugiato.

Procedimento:
Lavare i pomodori e togliere i semi, metterli in pentola con pochissima acqua lasciarli bollire fin quando non si saranno ammorbiditi.
Toglierli dalla pentola lasciarli intiepidire e passare con un passatutto per ricavarne la salsa da usare per il sugo.
In un'altra pentola mettere l'olio la cipolla tritata o l'aglio (dipende dai gusti) e alcune foglie di basilico.
Soffriggere leggermente senza far bruciare ed aggiungere la salsa di pomodoro fresco preparata in precedenza, lasciar cuocere una mezz'oretta.
Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette colarle e condirle con il sugo ed ulteriori foglie di basilico spezzettate a mano ed il cacioricotta.

Ricetta offerta da Salvatore Leo