Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di olive nere dolci (ad es. della varietà “Pasola”);
olio extravergine d’oliva q.b.;
qualche spicchio d’aglio;
sale q.b.

Procedimento:
Lavare per bene le olive e farle sgocciolare. In un tegame far riscaldare l’olio e quindi aggiungere le olive intere e l’aglio, anch’esso intero. Continuare la cottura a fuoco basso, per circa 20 minuti, rimestando le olive con cura per evitare che si spappolino. A fine cottura regolare di sale. E’ preferibile consumarle calde.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi