Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tagliatelle all’uovo
2 finocchi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori piccoli e tondi maturi
½ peperoncino piccante
1 cucchiaio di aceto bianco
25 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe bianco.

Procedimento:
Mondare i finocchi e taglierli a fette sottili da trasferire in una casseruola unendo il burro e mezzo bicchiere di acqua. Salare e aromatizzare con il pepe bianco macinato al momento, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Versare l’olio in un padellino e scaldarlo a fuoco moderato, qui fare appassire la cipolla e l’aglio mondati e tritati, aggiungere anche il peperoncino. Dopo cinque minuti aggiungere l’aceto e i pomodorini spellati, privati dai semi e tagliati a pezzetti. Quando il liquido è quasi del tutto evaporato aggiungere i finocchi e lasciare cuocere per circa dieci minuti mescolando.
Lessare le tagliatelle, scolarle per bene e condirle con la salsa e servire subito.