Ingredienti:

pomodori rossi di pennula (appesi o a filo ),
olio d’oliva,
2 foglie di basilico,
capperi,
sale,
cipolla

Procedimento:
I pomodori fritti, o scattarisciàti, sono un tipico piatto della tradizione povera salentina. La sua preparazione richiede un numero davvero esiguo di ingredienti che si amalgano in un procedimento molto semplice e rapido. Questo prodotto va consumato insieme al pane casareccio o alle frise. Per prepare i pomodori fritti basta riscaldare in un pentolino dell’olio d’oliva e cipolla tritata e quando sarà ben fumante aggiungere un discreto numero di pomodori. Lasciar cuocere una manciata di minuti e aggiungere basilico, una manciata di capperi e volendo qualche oliva nera.
Chiudete il pentolino con un coperchio e dopo pochi minuti sentirete delle piccole esplosioni, causate dalla rottura della buccia dei pomodori inseguito alla cottura dell’acqua contenuta al suo interno. Dopo una ventina minuti, aggiungere una manciata di sale e per chi lo sopporta un bel peperoncino piccante, aspettare che si amalgami con i pomodori, spegnere il fornellino versare in un piatto e gustare con un buon vino rosso... rigorosamente brindisino.

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